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Teatime gourmand
espuma
1 décembre 2013

Boudin blanc au romarin, mousse de poires épicées et son confit de chou rouge aux pommes

Boudin blanc au romarin, mousse de poires épicées et son confit de chou rouge aux pommes
Un plat idéal pour les fêtes. Préférer un boudin blanc nature, sinon supprimer le romarin. C'est la première que je cuisine du chou rouge et j'avoue avoir beaucoup aimée le côté sucré avec le chou rouge. Pour 4 personnes : Pour la mousse 300 g de poires...
Posté par teafolie à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: espuma,  épices,  pomme,  romarin,  poire,  boudin blanc,  chou rouge

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24 août 2013

Verrine au coulis de framboise et son espuma de mascarpone aux pistaches

Verrine au coulis de framboise et son espuma de mascarpone aux pistaches
Un dessert coloré. Vous le savez j'aime la framboise et la pistache. Et l'association de ces deux parfums est un délice. Pour 4 personnes : 150 g de mascarpone 30 cl de crème fraîche entière 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches 2 jaunes d’œufs 50 g...
Posté par teafolie à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: espuma,  dessert,  pistaches,  framboise,  mascarpone,  mousse,  dessert lacté

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23 février 2013

Espuma de pommes de terre sur un lit de boudin noir

Espuma de pommes de terre sur un lit de boudin noir
On peut considérer cette recette comme un hachis parmentier revisité. Le boudin noir tout juste poélé remplacement le steak haché et la purée de pommes de terre est allégée et aérienne grâce au siphon. Ma fille s'est régalée en mangeant cet espuma. Pour...
Posté par teafolie à 08:49 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: espuma,  pomme de terre,  boudin noir,  plat de pomme de terre

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4 août 2012

Salade de tomates et son espuma de mozzarella au basilic

Salade de tomates et son espuma de mozzarella au basilic
Léger, aérien, surprenant, cet espuma est très agréable en bouche. Pour 4 personnes : 20 cl de lait entier 17 cl de crème liquide entière 1/2 botte de basilic frais 125 g de mozzarella di bufala 6 tomates 1 échalote 10 ml d'huile d'olive 10 ml de vinaigre...
Posté par teafolie à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: mozzarella,  salade,  espuma,  tomates,  entrée froide

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25 mai 2012

Espuma d'avocat et son saumon

Espuma d'avocat et son saumon
Pour 6 verrines : 2 avocats 16cl de crème liquide entière Le jus de 1 citron 1/4 cuil. à café de piment d'Espelette 300g de saumon fumé Aneth Sel Éplucher et couper les avocats en morceaux. Placer la chair dans un mixeur avec la crème, la moitié du jus...
Posté par teafolie à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: avocat,  saumon fumé,  apéritif,  espuma,  verrine,  cuillère,  buffet

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