Quelle quantité prévoir par personne ?

On se pose souvent la question : Combien dois-je prévoir en quantité pour mon repas?

Les proportions ci-dessous sont données en exemple. Elles sont tirées du livre « La cuisine de référence » (livre indispensable à l’apprenti cuisinier).

Elles peuvent varier en fonction :

• Des invités (enfants, adolescents, adultes).
• De la composition de votre menu (plat unique, repas comprenant une entrée).
• Du régime de chacun.
• Du prix tout simplement.

Voici quelques proportions invariables :

1 litre de potage pour 4 personnes.

1 kg de pomme de terre pour 4 personnes.

1 litre de sauce pour 10 personnes.

3 œufs pour une omelette individuelle

Pour un buffet : compter 8 pièces d'apéritifs et 6 pièces pour un buffet de dessert par personne.