Côtelettes d'agneau aux épices et amandes façon tagine

Pour remplacer le traditionnel gigot d'agneau pour les fêtes Pascales, j'ai cuisiné des cotelettes d'agneau.

Le mélange de fruits secs, d'épices, de thym et de piments verts et rouge est extra accompagné de semoule.

Pour 6 personnes :

• 12 cotelettes d'agneau
• 4 branches de thym
• 2 gousses d'ail épluchées
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 30 amandes entières
• 6 abricots secs
• 2 gousses d'ail
• 4 piments vert doux
• 4 piments rouge doux
• 80 g de raisins blancs type de Corinthe
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 10 cl de fond de veau (10 cl d'eau bouillante + 1 cuillère à café de fond de veau)
• 20 g de beurre
• Sel et poivre
• 250 g de semoule
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 filet d'huile d'Argan

Couper les abricots en deux. Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le germe du milieu.

Couper les piments en lamelles en enlevant les pépins du milieu.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les amandes, les abricots, les gousses d'ail les raisins, 2 branches de thym et les épices.

Verser le fond de veau. Mélanger et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les lamelles de piments et laisser de nouveau cuire pendant 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 250° C (th. 8). Frotter chaque cotelelettes d'agneau avec de la fleur de sel, de thym et d'ail. POivrer.

Arroser les d'huile d'olive. Les mettre dans une poêle en fonte ou un grill et les mettre au four pour 20 minutes envrion à 200 ° (th. 7), en retournant les côtelettes en milieu de cuisson. Le temps de cuisson dépend de votre préférence rosé ou à point. Sortir du four et mettre une feuille d'aluminium sur le dessus.

Préparer la semoule avec le filet d'argan.

Au moment de servir : disposer un cercle de semoule ajouter un peu de cannelle par dessus. Ajouter sur la semoule la préparation d'amandes et de piments.

Disposer à côté deux côtelettes d'agneau. Parsemer du rest de thym et de fleur de sel.

Mots clé : maghreb,