Filet de boeuf en croûte au foie gras

20 juillet 2012

Filet de boeuf en croûte au foie gras

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Le rosbif vient de l'anglais "roast beef" et designe un morceau de boeuf rôti au four. Ce plat est un plat principal d'un repas anglais traditionnel, servi au lunch.

Ultra-rapide et simple à préparer, ce plat plaira à tous les amateurs de viande rouge. La touche de foie gras apporte un côté raffiné et festif à ce plat.

Pour 4 personnes :

750 g de filet de boeuf ou de rosbif
250 g de pâte feuilletée rectangulaire
6 tranches de foie gras
Sel, poivre

Préchauffer votre four à 240° (th. 8).

Étaler votre pâte feuilletée et en prélever un petit morceau et le réserver. Saler et poivre généreusement votre filet de boeuf.

Placer votre viande au centre du rectangle de pâte. Ajouter sur votre filet de boeuf les tranches de foie gras.Rabattre les côtés de la pâte en lissant, puis les bords en pinçant pour enfermer hermétiquement le filet à l'intérieur de la pâte feuilletée.

Étaler encore plus finement le reste de la pâte. Le tailler en longues et étroites lanières. Poser en biais sur le filet en croûte, une première série de lanières parallèles. Répéter l'opération avec une autre série de lanières en sens inverse des autres, pour former des croisillons.

Poser le filet de boeuf dans un plat huilé. Enfourner pour 20 minutes.

Couper votre viande avec un couteau très bien aiguisé sinon vous casserez votre croûte. Servir aussitôt.

A la fin de la cuisson votre foie gras aura pratiquement fondu, mais rassurez vous il est toujours présent en bouche

Astuce : Pour la cuisson d'un rosbif, je ne me souvenais jamais du temps de cuisson et j'ai trouvé la solution à ce problème : avec un mètre ruban entourer au diamètre votre filet de boeuf, vous mesurez ainsi la circonférence de votre viande. Le chiffre que vous obtenez sera votre temps de cuisson. Par exemple si la circonférence de votre viande fait 22 cm, cuisez le 22 minutes.