22 juillet 2014
Sauce aïoli à la pomme de terre
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La sauce aïoli est une sauce froide dite "émulsion" comme la mayonniase. Le principe est la formation d'une émulsion de particules grasses (huile) dans un liquide non gras (vinaigre, jus de citron). Le jaune d'oeuf sert de stabilisant. L'émulsion "tourne"...
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