11 août 2019
Génoise sans gluten
La génoise est un gâteau d’une grande simplicité. Et c’est tellement bon.
Pour un entremets style fraisier, je conseille de faire 2 plaques de 20 cm avec la quantité ci-dessous. Comme cela vous n’aurez pas besoin de les couper en 2 ensuite.
Pour une génoise de diamètre 20 :
90 g de sucre
50 g de farine de riz
40 g de fécule de maïs (Maïzena)
3 oeufs
Préchauffer le four à 200° (Th. 6)
Peser les ingrédients et tamiser la farine et la fécule. Beurrer le moule ou le cercle. Si vous utilisez un moule à manqué... [Lire la suite]05 décembre 2015
Biscuit roulé pour bûche de Noël
Aujourd'hui une recette de base, qui va vous servir pour les fêtes de fins d'années.
Vous pouvez arômatiser ce biscuit selon vos goûts ou en fonction du thème de la bûche. Ici j'ai réalisé un biscuit roulé au thé matcha.
On peut ajouter un peu de beurre fondu (environ 40g) pour encore plus de moelleux.
Pour un biscuit de 8 - 10 personnes :
4 oeufs
50 g de farine
20 g de maïzena
60 g de sucre
Préchauffer le four à th. 7/210°.Poser une feuille de papier sulfurisé dsur une plaque de cuisson.Séparer les jaunes d’œufs... [Lire la suite]25 mai 2015
La pâte brisée à la crème fraîche
Cette recette raffinée est une version moins connue de la pâte brisée. elle est idéale pour les personnes au régime, elle apporte moins de calories qu'une pâte brisée ordinaire si l'on utilise de la crème fraîche légère.
Elle vous permettra de confectionner de merveilleuses tartes. Comme ici, une tarte à la rhubarbe dans lequel j'ai arômatisée ma pâte à la fève tonka.
Elle est très simple à réaliser et demande peu d'ingrédients. On peut la parfumer avec des épices en poudre: vanille, pistache, fève tonka ...
L'inconvénient de... [Lire la suite]28 janvier 2015
Faire ses brioches soi-même
Pour lire la recette, merci d'aller la lire sur mon nouveau blog : La popotte du mercredi (cliquez sur le lien de la recette ci-dessous) :
Faire ses brioches soi-même
Désolé pour ce changement. Pensez à liker en fonction de vos réseaux sociaux la recette via le nouveau lien pour y avoir accès plus rapidement.
Céline de lapopottedumercredi.com15 mars 2014
Crème au beurre version crème anglaise
La crème au beurre fait partie des recettes de base. On utilise la crème au beurre pour réaliser différents décors comme la religieuse ou la bûche de Noël.
Elle est la recette principale de l'entremets dit "Moka" ou du Paris-Brest.
On peut réaliser la crème au beurre suivant 4 méthodes différentes.
1. Crème au beurre au sucre cuit
2. Crème au beurre à la meringue italienne
3. Crème au beurre à la crème anglaise
4. Crème au beurre façon génoise
La crème au beurre version crème anglaise est pour moi la plus facile à... [Lire la suite]02 février 2014
Pâte à crêpes
Demain c'est la chandeleur. Alors c'est crêpes party.
Qui n’a jamais mangé de crêpes ?
Un régal pour petits et grands.
Avec cette recette je participe au tour des crèpes sucrées par un tour en cuisine.
Pour 1 litre de crêpes :
1/2 litre de lait
200 g de farine
3 œufs
Une pincée de sel fin
40 g de sucre
40 g de beurre
2 cl d’huile pour la cuisson
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre, et les œufs entiers.
Mélanger ces éléments au centre de la fontaine sans... [Lire la suite]01 juillet 2013
Crème diplomate
La crème diplomate est une crème dérivée de la crème pâtissière.
On ajoute à la crème pâtissière de la gélatine. Lorsque celle-çi est prise on incorpore de la crème fouettée à la crème. C'est une crème bien plus légère que la crème mousseline.
Elle peut être servie dans une tarte de fruits frais ou dans un fraisier à la place d'une crème mousseline.
Pour 500 g de crème :
50 cl de lait
90 g de sucre
40 g de farine
20 g de maïzena
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche liquide... [Lire la suite]12 avril 2013
Biscuit cuiller
Et si vous prépariez vous-même vos biscuits à la cuiller ?
Moelleux, suaves et délicieusement légers, il n'y a pas de mot pour se réglaer.
Les biscuits cuillers sont une pâte de base qui sert principalement de gâteau de base des entremets comme les charlottes, tiramisu… Ou à manger nature pour le goûter des enfants.
Ingrédients pour une charlotte de 20cm (soit 1 bande et demie et 2 cercles de 18cm):
4 oeufs
1 pincée de sel
80 g de farine
25 g de Maïzena
90 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre glace
... [Lire la suite]16 janvier 2013
Crème d'amandes
La crème d’amandes est une crème de base. Le mélange sucre-amandes en poudre doit être égale (c’est ce que l’on appelle en pâtisserie le tant pour tant), à laquelle on rajoute du beurre.
La crème d’amandes est toujours cuite en association avec une pâte : Tarte Bourdaloue (ou Tarte amandine aux poires) ou la galette des rois Frangipane par exemple.
La crème d'amandes et ses dérivées :
2/3 crème d'amandes + 1/3 de crème pâtissière : crème frangipane
Pour 250 g de crème :
70 g de beurre
100 g de sucre
100 g... [Lire la suite]14 décembre 2012
La pâte à choux en images
La pâte à choux est une recette de base dans la cuisine française.
L'origine de la pâte à choux remonte au XVIè siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Medicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ».
C'est au XVIIIè siècle qu'elle prend le nom de "pâte à choux" .
.Elle est à la base de beaucoup de... [Lire la suite]
