23 février 2013

Espuma de pommes de terre sur un lit de boudin noir

On peut considérer cette recette comme un hachis parmentier revisité. Le boudin noir tout juste poélé remplacement le steak haché et la purée de pommes de terre est allégée et aérienne grâce au siphon. Ma fille s'est régalée en mangeant cet espuma. Pour 4 personnes :  300 g de pommes de terre 20 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 50 g de beurre 1 boudin noir Sel et poivre Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 25... [Lire la suite]

20 février 2013

Panna cotta litchi et son coulis de mangue

Une recette de saison avec ce panna cotta au litchi. J'ai beaucoup aimé l'alliance avec la mangue. La panna cotta nous vient de l'italien et signifie littéralement crème cuite. Ce dessert est typique de la région du Piémont située au nord de l'Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin). La Panna Cotta daterait du début du 19em siècle. Une femme d'origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait. Pour 6 verrines : 4 litchis 6 cuillères à soupe de jus de... [Lire la suite]
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17 février 2013

Salade de fenouil, pamplemousse et saumon fumé

Une recette de salade très agréable et simple à préparer. Pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil Jus d'un demi citron 3 pamplemousses 4 tranches de saumon fumé 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Laver et supprimer les premières feuilles des bulbes de fenouil. Emincer les bulbes très finement. Conserver les panaches verts (le haut des feuilles qui ressemblent à de l'aneth) pour la finition. Pelez les pamplemousses à vif et lever des suprèmes de pamplemousse, voir mon dossier tours de main pour savoir... [Lire la suite]
15 février 2013

Entremets mousse au chocolat-poires thème des 101 dalmatiens, pour son premier anniversaire

Pour les 1 an de mon fils, je voulais lui faire un gâteau d'anniversaire sur le thème des 101 dalmatiens. J'ai craqué pour le blog de Amuses bouche. Ce gâteau m'a donné du fil à retordre, non pas pour le biscuit et les tâches, mais pour l'intérieur. Pour cela j'ai fait 3 tests de gâteaux. Le 1er, j'ai réalisé exactement la recette du blog Amuses bouche, cependant faire une bavaroise (crème anglaise avec gélatine additionnée de crème chantilly) c'est ce qu'il y a de plus compliqué en pâtisserie. Ce fut un échec total. Le 2ème, à... [Lire la suite]
14 février 2013

Nems à la mangue et son coulis au chocolat

Une petite recette de dessert très simple à réaliser et avec peu d'ingrédients. Pour 4 nems : 2 feuilles de briks 1/4 mangue 2 feuille de menthe 2 carré de chocolat 2 cuillères à café de lait 5 g de beurre Découper les extrémités des feuilles de briks pour en faire un carré. Couper le carré en 2. Peler et mixer grossièrement la mangue. Préchauffer le four à 180 ° (th.6). Sur une demie feuille de brik disposer au centre une bonne cuillère à café de mangue, ajouter une demie feuille de menthe. Rouler doucement la... [Lire la suite]
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10 février 2013

Cocktail de champagne au litchi

Pour lire la recette, merci d'aller la lire sur mon nouveau blog : La popotte du mercredi (cliquez sur le lien de la recette ci-dessous) : Cocktail de champagne au litchi   Désolé pour ce changement. Pensez à liker en fonction de vos réseaux sociaux la recette via le nouveau lien pour y avoir accès plus rapidement. Céline de lapopottedumercredi.com
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08 février 2013

Tarte fine de boudin noir aux pommes et au piment d'Espelette

On associe très souvent le boudin noir à la pomme. Cette une association parfaite qui relève instantanément le goût du boudin noir. Une recette fondante et croustillante à la fois. Le piment d'Espelette apporte une note épicée à ce plat. Pour 6 tartes fines : 1 pâte feuilletée 2 boudins noirs 3 pommes 30g de beurre Sel et poivre Piment d'espelette Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, la piquer régulièrement à l'aide d'une fourchette. Découper à l'aide d'emporte pièces, des ronds d'environ 8cm de diamètre... [Lire la suite]
06 février 2013

Gratin de poireaux et poulet

Voici un bon petit plat à manger le soir. C'est un gratin simple et rapide à préparer. Pour 4 personnes : 6 blancs de poireaux 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 4 escalopes de poulet 3 cuillères à soupe de parmesan râpé 20 g de beurre 20 g de farine 30 cl de lait Noix de muscade Sel et poivre Nettoyer et couper les poireaux en tronçons, les mettre à cuire 15 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Couper les escalopes de... [Lire la suite]
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01 février 2013

Salade d'endives au bleu, figues et noix au vinaigre épicé

Pour ajouter une touche de croquant à l'endive et relever son goût légèrement amer, on aime la marier avec la noix. Dans cette recette, j'utilise un vinaigre épicé aux figues fait maison. Cela donne à ce plat un goût inoubliable. Toutefois, le vinaigre balsamique classique fonctionne aussi très bien. Pour 6 personnes : 200 g de bleu 6 endives 3 figues sèches 50 g de cerneaux de noix 4 cuillères à soupe d'huile de noix 3 cuillères à soupe de vinaigre épicé aux figues Pour la recette du vinaigre épicé aux figues, cliquez... [Lire la suite]
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30 janvier 2013

La sauce béchamel

La sauce béchamel est l'une des sauces de base, elle fait partie sauce dite blanche. Elle est la base de certaines recettes de sauce, c'est pourquoi il est important de bien la préparer. Elle est réalisé grâce à un roux : un mélange égal de farine et de beurre qui va permettre au lait d'épaissir. Elle tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin... [Lire la suite]
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