Panna cotta de mozzarella au basilic, melon et jambon cru

L'an dernier, je vous proposais un espuma de mozzarella. Cette année je reprends les mêmes ingrédients mais je change la texture et la forme.

Pour 6 verrines :

• 15cl de crème fraîche liquide
• 1 feuille de gélatine
• 1 boule de mozzarella
• 8 feuilles de basilic
• 1 melon ou un demi suivant la grosseur
• 3 tranches de jambon cru

Déposer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le basilic entier. Laisser infuser à feu très doux pendant 15 minutes. 

Couper la mozzarella en morceaux et la laisser fondre dans la crème aromatisée. Retirer les branches de basilic.

Mixer le mélange afin d’incorporer la mozzarella. Saler.

Essorer les feuilles de gélatine, remettre à chauffer doucement la crème, puis ajouter les feuilles hors du feu. Mélanger.

Déposer la panna cotta dans des verrines.

Laisser reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur.

A l'aide d'une cuillère parisienne, détailler des billes de melon et les disposer sur la panna cotta.

Couper le tranches de jambon cru en lanière et les ajouter aux billes de melon.