Sablé breton, fraise et rhubarbe

Voici un dessert gourmand, où l'on retrouve toutes les textures et goûts voulues.

L’association fraise – rhubarbe est très connue de nos jours. L’acidité de la rhubarbe est contre balancée par le sucré de la fraise.

Une pâte incroyablement friable et fondante, un goût de beurre très présent : voici le sablé breton : la pâte sablée venue de Bretagne. Qui dit « breton » dit beurre salé !

La mousse de chantilly apporte  une légèreté à l’assiette.

Pour 4 personnes :

Pour le sablé breton :

• 1 jaune d’œuf
• 60 g de sucre
• 70 g de beurre salé
• 100 g de farine
• 7 g de levure

Pour la garniture :

• 4 bâtons de rhubarbes
• 250 g de fraises
• 10 cl de crème liquide entière
• 90 g de sucre

Préparer le sablé breton :

Sortir le beurre environ une heure avant utilisation.

Au moment de commencer la préparation : mettre le beurre en pommade. Travailler le beurre jusqu’à obtenir une consistance de pommade.

Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur blanchâtre.

Dans le bol du robot : mélanger la farine avec la levure. Ajouter le mélange jaune d'oeuf-sucre puis le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne s'émiette pas.

Laisser reposer dans un film alimentaire 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Abaisser la pâte à un demi-centimètre d’épaisseur.

Découper à l’emporte-pièce des sablés d’environ 10 cm de diamètre, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.. S’assurer que la pâte est toujours froide avant de l’enfourner.

Cuire 10 minutes environ à 180° (th.6) jusqu'à coloration.

Préparer la compotée de rhubarbe: peler et couper en tronçons la rhubarbe.

Dans une casserole, verser 100 g d’eau pour 80 g de sucre. Ajouter les tronçons de rhubarbe.

Laisser mijoter environ 15 minutes. Retirer du feu lorsque la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la rhubarbe.

Passer la rhubarbe dans une passoire fine et l’écraser légèrement pour retirer le jus (garder le jus pour en faire un smoothie ou un sirop).

Laver, équeuter et couper les fraises en rondelles.

Préparer la crème Chantilly : retirer le bol du congélateur. Fouetter énergiquement 10 cl de crème liquide entière. Lorsqu’elle commence à prendre ajouter 10 g de sucre.

Sur une assiette de service, disposer un sablé breton au milieu. A l’aide d’un cercle, mettre une couche de compotée de rhubarbe sur le sablé breton.  Couvrir par des rondelles de fraises.

A l’aide de deux cuillères à soupe, faire des quenelles de crème Chantilly et les déposer délicatement sur les fraises.

Servir avec un coulis de fraise ou un sirop de rhubarbe parfumé à la lavande.