Brochettes d'espadon à l'huile de vanille et sa compotée de fenouil au curcuma
Une recette qui allie les épices à merveille : vanille, curry, curcuma et baies roses. J'ai réalisé moi-même mon huile à la vanille, et je vous assure qu'il n'y a rien de plus simple. Je pense même tester la fabrication d'autre huile aromatique type huile de noix ou de noisettes.
Pour 6 personnes :
Pour l'huile à la vanille :
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 gousse de vanille
Pour les brochettes :
- 800 g d'espadon
- 2 citrons jaunes
- Le zeste d'un demi citron vert
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet d'aneth
- 1 petite cuillère à café de gingembre
- 2 petits oignons rouges
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 1 filet d'huile neutre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 2 pincées de curry
- Sel et poivre blanc
Pour la compotée de fenouil :
- 6 bulbes de fenouils
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Trois jours avant préparer l'huile à la vanille : Extraire les graines de la gousse de vanille, les mettre dans une bouteille avec la gousse et l'huile. Réserver, en secouant plusieurs fois par jour.
Le jour même, peler, dégermer et hacher une gousse d'ail. La mettre dans un bol, saler et poivrer. Verser l'huile et mélanger. Peler et couper les oignons en quartiers. Détailler l'espadon en cubes.Piquer en alternance sur des pics à brochettes oignon et espadon. Les disposer dans un plat et les badigeonner de l'huile vanillée, saupoudrer de curry, parsemer de baies roses et de phuches d'aneth. Disposoer des rondelles de citron jaunes dessus, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 4 heures au réfrigérateur.
Faire griller les brochettes d'espadon au barbecue, à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matières grasses. Les faire griller pendant environ 10 minutes.
Dans les assiettes, disposer les brochettes, napper de sauce et servir avec la compotée de fenouil.